Japāņu virtuvē, kur tiek tiecas pēc labākās sirdsapziņas, suši garšu nosaka nevis jēlas zivs kvalitāte, bet gan niecīgais, bet nepieciešamais sojas mērces piliens, kas šķiet vienkāršs elements. Japāņu virtuvē sojas mērce nav garšviela, bet gan valoda. Tā nozīmē jēlas zivs svaigumu, rīsu saldumu un jūraszāļu mitrumu.
Tradicionālā japāņu valodasojas mērceir iedalīts piecās galvenajās kategorijās, katrai no kurām ir īpaša garšas funkcija.
Tumšā sojas mērce ir tumši brūnā krāsā ar sāļo umami garšu, kas ir diezgan sabalansēta, un tā ir visplašāk izmantotā sojas mērces pamatmērce. To izmanto 90% ikdienas ēdienu gatavošanā, tostarp sautētos ēdienos, mērcēs, marinādēs, ramen buljonā un citur. Sojas mērce ir noklusējuma vērtība, ja receptē ir minēta tikai sojas mērce.
Vieglā sojas mērce: gaišā krāsā, bāli dzintara krāsā, bet ar augstāku sāls saturu, to bieži izmanto, lai saglabātu sastāvdaļu sākotnējo krāsu. Tā uzlabo garšu, neapdraudot sastāvdaļu dabisko krāsu, padarot to par neatzīto varoni aiz dzidra buljona, čavanmuši (tvaicēta olu krēma) un odena.
Atkārtoti fermentēta sojas mērce: Pagatavota ar neapstrādātu sojas mērci, nevis sālījumu, izmantojot otro fermentācijas procesu, kā rezultātā tai ir dziļa, spilgta krāsa, bagātīga tekstūra un īpaši pilnvērtīga, pikanta garša. Vislabāk to lietot tieši kā mērci sašimi, suši un atdzesētam tofu. To var izmantot arī kā garšas bāzi augstas klases mērcēs, piemēram, zušu mērcē, vai pievienot nelielā daudzumā sautējumu beigās, lai uzreiz uzlabotu ēdiena garšu.
Grauzdēta sojas mērce: gandrīz pilnībā no sojas pupiņām pagatavota formula ar nulles vai ļoti zemu kviešu saturu, lepojoties ar visaugstāko umami aminoskābju koncentrāciju. Tās biezā tekstūra un spēcīgais sojas pupiņu aromāts ir sašimi un terijaki zuša spīdīgās pēcgaršas noslēpums.
BaltsSojas mērceVisgaišākā krāsa, gaiši zeltains tonis, ar saldu un pikantu garšu un zemu sāļumu. Izmanto buljonu, marinējumu un ēdienu pagatavošanai, kuriem nepieciešama dzidra krāsa un maiga garša.
Atstājiet sojas mērci šefpavāra ziņā, un tā vairs nebūs tikai piedeva, bet gan atslēga viesu iesaistīšanai. Uzticama sojas mērces pudele ir sojas pupiņu, koji pelējuma, sezonālo temperatūras svārstību un sojas mērces ražotāja pacietības summa. Shipuller pudeles “atrod laiku” eksportam, ļaujot ārvalstu virtuvēm atkārtot Japānas garšas svaigumu.
Pekinas Shipuller Co., Ltd.
Kas Lietotne: +8613683692063
Tīmeklis: https://www.yumartfood.com/
Publicēšanas laiks: 2026. gada 16. janvāris