Sojas proteīna izolāts (SPI) ir ļoti daudzpusīga un funkcionāla sastāvdaļa, kas ir ieguvusi popularitāti pārtikas rūpniecībā, pateicoties tās daudzajām priekšrocībām un pielietojumam. Sojas proteīna izolāts, kas iegūts no zemas temperatūras attaukotiem sojas pupu miltiem, tiek pakļauts virknei ekstrakcijas un atdalīšanas procesu, lai noņemtu neolbaltumvielas, kā rezultātā olbaltumvielu saturs pārsniedz 90%. Tas padara to par lielisku augstas kvalitātes olbaltumvielu avotu, ar zemu holesterīna saturu un bez taukiem, padarot to par veselīgāku izvēli patērētājiem. Tā kā sojas proteīna izolāts spēj palīdzēt zaudēt svaru, pazemināt lipīdu līmeni asinīs, samazināt kaulu masas zudumu un novērst sirds un smadzeņu asinsvadu slimības, tas ir kļuvis par vērtīgu sastāvdaļu dažādos pārtikas produktos.
Viena no galvenajām sojas proteīna izolāta iezīmēm ir tā funkcionalitāte pārtikas lietojumos. Tam piemīt plašs funkcionālo īpašību klāsts, tostarp želeja, hidratācija, emulgācija, eļļas absorbcija, šķīdība, putošana, pietūkums, organizēšana un salipšana. Šīs īpašības padara to par daudzpusīgu sastāvdaļu, ko var izmantot dažādos pārtikas produktos dažādās nozarēs. No gaļas produktiem līdz miltu produktiem, ūdens produktiem un veģetāriem produktiem, sojas proteīna izolāts piedāvā daudz funkcionālu priekšrocību, padarot to par būtisku sastāvdaļu dažādu pārtikas produktu sastāvā.
Ir daudz veidu, kā izmantot sojas proteīna izolātu, piemēram:
(1) Sausā pievienošana: pievienojiet sastāvdaļām sojas proteīna izolātu sausa pulvera veidā un samaisiet. Vispārējais pievienošanas apjoms ir aptuveni 2–6%;
(2) Pievienot hidratēta koloīda veidā: sajauciet sojas proteīna izolātu ar noteiktu ūdens daudzumu, lai izveidotu vircu, un pēc tam pievienojiet to. Parasti produktam pievieno 10–30% koloīda;
(3) Pievienojiet proteīna daļiņu veidā: sajauciet sojas proteīna izolātu ar ūdeni un pievienojiet glutamīna transamināzi, lai savienotu proteīnu, veidojot proteīna gaļu. Ja nepieciešams, var veikt krāsas pielāgošanu, un pēc tam to veido gaļas mašīnā. Olbaltumvielu daļiņas, parasti pievieno apmēram 5–15% daudzumā;
(4) Pievienot emulsijas veidā: sajauciet sojas proteīna izolātu ar ūdeni un eļļu (dzīvnieku eļļu vai augu eļļu) un sasmalciniet. Sajaukšanas attiecība tiek atbilstoši pielāgota dažādām vajadzībām, proteīns: ūdens: eļļa = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 utt., un vispārējā pievienošanas attiecība ir apmēram 10-30%;
(5) Pievienot injekcijas veidā: sajauciet sojas proteīna izolātu ar ūdeni, garšvielām, marinādi utt. un pēc tam injicējiet to gaļā ar injekcijas iekārtu, lai tas nodrošinātu ūdens aizturi un mīkstināšanu. Parasti injekcijai pievienotais olbaltumvielu daudzums ir aptuveni 3–5%.
Visbeidzot, sojas proteīna izolāts piedāvā plašu funkcionalitāti un pielietojumu pārtikas rūpniecībā. Tā augstais olbaltumvielu saturs kopā ar funkcionālajām īpašībām padara to par nenovērtējamu sastāvdaļu pārtikas ražotājiem, kas vēlas uzlabot savu produktu uzturvērtības profilu un funkcionālās īpašības. Neatkarīgi no tā, vai tas uzlabo tekstūru, uzlabo mitruma aizturi vai nodrošina augstas kvalitātes olbaltumvielu avotu, sojas proteīna izolātam joprojām ir izšķiroša nozīme inovatīvu un barojošu pārtikas produktu izstrādē. Tā kā patērētāju pieprasījums pēc veselīgākām un ilgtspējīgākām pārtikas iespējām turpina augt, sojas proteīna izolāts joprojām ir galvenā sastāvdaļa dažādu pārtikas produktu klāstā.
Publicēšanas laiks: 09.09.2024