Sojas proteīna izolāts (SPI) ir ļoti daudzpusīga un funkcionāla sastāvdaļa, kas ir ieguvusi popularitāti pārtikas rūpniecībā, pateicoties tā daudzajām priekšrocībām un pielietojumam. Sojas proteīna izolāts, kas iegūts no zemā temperatūrā attaukotiem sojas pupiņu miltiem, tiek pakļauts virknei ekstrakcijas un atdalīšanas procesu, lai atdalītu neolbaltumvielu komponentus, kā rezultātā olbaltumvielu saturs pārsniedz 90%. Tas padara to par lielisku augstas kvalitātes olbaltumvielu avotu ar zemu holesterīna līmeni un bez taukiem, padarot to par veselīgāku izvēli patērētājiem. Pateicoties spējai palīdzēt svara zaudēšanā, pazemināt lipīdu līmeni asinīs, samazināt kaulu masas zudumu un novērst sirds un asinsvadu un cerebrovaskulārās slimības, sojas proteīna izolāts ir kļuvis par vērtīgu sastāvdaļu dažādos pārtikas produktos.
Viena no sojas proteīna izolāta galvenajām iezīmēm ir tā funkcionalitāte pārtikas produktu ražošanā. Tam piemīt plašs funkcionālo īpašību klāsts, tostarp želejveida, hidratācijas, emulgācijas, eļļas absorbcijas, šķīdības, putošanas, uzbriešanas, organizēšanas un salipšanas spējas. Šīs īpašības padara to par daudzpusīgu sastāvdaļu, ko var izmantot dažādos pārtikas produktos dažādās nozarēs. Sākot no gaļas produktiem līdz miltu izstrādājumiem, ūdens produktiem un veģetāriešiem, sojas proteīna izolāts piedāvā daudz funkcionālu priekšrocību, padarot to par būtisku sastāvdaļu dažādu pārtikas produktu formulēšanā.
Sojas proteīna izolātu var izmantot dažādos veidos, piemēram:
(1) Sausā pievienošana: Sastāvdaļām pievienojiet sojas proteīna izolātu sausa pulvera veidā un samaisiet. Parasti pievienojamais daudzums ir aptuveni 2–6 %;
(2) Pievienošana hidratēta koloīda veidā: sajauciet sojas proteīna izolātu ar noteiktu ūdens daudzumu, lai izveidotu suspensiju, un pēc tam pievienojiet to. Parasti produktam pievieno 10–30 % koloīda;
(3) Pievienošana olbaltumvielu daļiņu veidā: sajauciet sojas olbaltumvielu izolātu ar ūdeni un pievienojiet glutamīna transamināzi, lai veidotu olbaltumvielu šķērssavienojumu un olbaltumvielu gaļu. Ja nepieciešams, var veikt krāsas korekciju, un pēc tam to veido gaļas mašīnā. Olbaltumvielu daļiņas parasti pievieno aptuveni 5–15% apmērā;
(4) Pievienojiet emulsijas veidā: sajauciet sojas proteīna izolātu ar ūdeni un eļļu (dzīvnieku vai augu eļļu) un sasmalciniet. Maisīšanas attiecību pielāgojiet atbilstoši dažādām vajadzībām, olbaltumvielas:ūdens:eļļa = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 utt., un vispārējā pievienošanas attiecība ir aptuveni 10–30 %;
(5) Pievienošana injekcijas veidā: sajauciet sojas proteīna izolātu ar ūdeni, garšvielām, marinādi utt. un pēc tam injicējiet to gaļā, izmantojot injekcijas iekārtu, lai veicinātu ūdens saglabāšanu un mīkstināšanu. Parasti injekcijai pievienotā proteīna daudzums ir aptuveni 3–5 %.
Noslēgumā jāsaka, ka sojas proteīna izolāts piedāvā plašu funkcionalitāti un pielietojumu klāstu pārtikas rūpniecībā. Tā augstais olbaltumvielu saturs apvienojumā ar funkcionālajām īpašībām padara to par nenovērtējamu sastāvdaļu pārtikas ražotājiem, kuri vēlas uzlabot savu produktu uzturvērtību un funkcionālās īpašības. Neatkarīgi no tā, vai tas uzlabo tekstūru, veicina mitruma saglabāšanu vai nodrošina augstas kvalitātes olbaltumvielu avotu, sojas proteīna izolāts turpina spēlēt izšķirošu lomu inovatīvu un barojošu pārtikas produktu izstrādē. Tā kā patērētāju pieprasījums pēc veselīgākām un ilgtspējīgākām pārtikas iespējām turpina pieaugt, sojas proteīna izolāts ir gatavs arī turpmāk būt galvenā sastāvdaļa dažādu pārtikas produktu formulēšanā.
Publicēšanas laiks: 2024. gada 9. augusts