Pārklājumi, piemēram, cietes un panējumi, nodrošina vēlamo produkta izskatu un tekstūru, vienlaikus saglabājot pārtikas garšu un mitrumu. Šeit ir sniegts ieskats visizplatītākajos pārtikas pārklājumu veidos, lai iegūtu vislabākos rezultātus no jūsu sastāvdaļām un pārklāšanas iekārtām.
Pirmspārklāšana
Lielākā daļa produktu ir iepriekš pārklāti, lai uzlabotu līmēšanas saķeri un kopējo pārklājuma saķeri: gludām vai cietām virsmām bieži vien ir nepieciešama iepriekšēja pārklāšana. Līmēšanai ir nepieciešams noteikts raupjums un sausums, pie kura tā pielīp, un pamatnes iepriekšēja aptīrīšana ar putekļiem var radīt lielisku virsmu. Saldētus pamatnes ir īpaši grūti pārklāt, un pirms atkausēšanas pārklāšanai nepieciešams lielāks līnijas ātrums. Iepriekšējas pārklāšanas iekārtas ietver cilindrumaizes devēji, trīskāršs lineārsmaizes devēji,un standarta vienas caurlaides lineāraismaizes devējiBungas vai trīskāršais pagrieziensmaizes devējiir īpaši efektīvi panēšanai ar grūti sasniedzamām iedobēm. Tvertnemaizes devējiir ārkārtīgi noderīgi, apstrādājot pilngraudu muskuļu produktus, un ar tiem var panākt arī mājas stila amatnieku maizes virsmas tekstūru.
Standarta virca
Standarta suspensiju uzklāj, izmantojot iegremdēšanas, augšējā aizkara vai apakšplūsmas ierīci. Iegremdēšanas iekārta ir visbiežāk izmantotā mīklas mašīna, pateicoties tās daudzpusībai un vienkāršajai darbībai. Augšējā aizkara iekārta tiek izmantota produktiem, kuriem mēdz būt orientācijas problēmas, vai dziļiem iepakojumiem, piemēram, vistas spārniņiem. Veiksmīga suspensijas pārklāšana ir atkarīga no divām mašīnām, kas padod mīklas mašīnu:pirmspārklāšanasLai panāktu labu saķeri, produktam jābūt vienmērīgi pārklātam, un suspensijas maisīšanas sistēmai jānodrošina homogēns hidratētas mīklas maisījums ar nemainīgu viskozitāti un temperatūru.
TempuraVirca
Tempuras suspensijas uzklāšana prasa saudzīgu apiešanos; pretējā gadījumā suspensijā esošā gāze izdalīsies dažu normālu mehānisku procesu (piemēram, maisīšanas) laikā un izraisīs suspensijas saplacināšanu un nevēlamas tekstūras veidošanos. Stingra viskozitātes un temperatūras kontrole regulē suspensijas un gāzes izplešanos, tāpēc maisīšanas sistēmai ir jārada pēc iespējas mazāk siltuma, lai novērstu gāzes izdalīšanos. Vispārīgi runājot, tempuras suspensija ir jācep aptuveni 195 °C temperatūrā, lai nodrošinātu ātru hermētiskumu uz produkta virsmas; zemāka temperatūra var padarīt pārklājumu līdzīgu līmes slānim un palielināt eļļas absorbciju. Cepšanas temperatūra ietekmē arī iesprostotās gāzes izplešanās ātrumu, tādējādi ietekmējot pārklājuma tekstūru.
Maizes drupačastiek iedalītas divās galvenajās kategorijās: brīvi plūstošās un neplūstošās. Japāņu rīvmaize ir ļoti slavena brīvi plūstoša rīvmaize. Lielākā daļa citu rīvmaizes veidu nav brīvi plūstoši, jo tie satur ļoti mazas daļiņas vai miltus, kas, nedaudz mitrināti, veido kunkuļus.
Japāņu rīvmaizeparasti ir dārgāks panējums, ko izmanto augstākās kvalitātes produktos, kas nodrošina unikālu izskatu un kraukšķīgumu. Šim smalkajam pārklājumam ir nepieciešams, lai apstrādes iekārtās būtu iekļautas īpašas funkcijas, lai panējums paliktu neskarts. Bieži vien tiek izstrādāti īpaši pulveri, lai nodrošinātu pietiekamu vieglu drupaču savākšanu. Pārāk liels spiediens var sabojāt panējumu: pārāk mazs spiediens un drupačas nepielīp pareizi viscaur. Sānu pārklāšana ir grūtāka nekā citām maizēm, jo produkts parasti atrodas uz apakšējās gultas. Panētājam ir jāapietas ar maizi uzmanīgi, lai saglabātu daļiņu izmēru, un vienmērīgi jāpārklāj apakša un malas.
Publicēšanas laiks: 2024. gada 15. jūlijs