Pārklājumi, piemēram, cietes un maizes izstrādājumi, nodrošina produkta vēlamo izskatu un tekstūru, vienlaikus saglabājot ēdiena garšu un mitrumu. Šeit ir sniegti daži ieskati par visizplatītākajiem pārtikas pārklājumu veidiem, lai iegūtu vislabākos rezultātus no sastāvdaļām un pārklājuma aprīkojuma.
Iepriekšējais pārklājums
Lielākā daļa produktu ir iepriekš pārklāti, lai uzlabotu izmēru adhēziju un kopējo pārklājuma saķeri: gludām vai cietām virsmām bieži ir nepieciešams iepriekšējs pārklājums. Izmēra noteikšanai ir nepieciešams zināms raupjums un sausums, uz kura tas pieķersies, un, iepriekš notīrot pamatni ar putekļiem, var izveidot izcilu virsmu. Saldētas pamatnes ir īpaši grūti pārklājamas, un pirms atkausēšanas ir nepieciešams lielāks līnijas ātrums. Iepriekšējas pārklāšanas aprīkojumā ietilpst cilindrsmaizes cepēji, trīskāršu pagriezienu lineārsmaizes cepēji,un standarta vienreizējās lineārāsmaizes cepēji. Bungas vai trīskāršs pagrieziensmaizes cepējiir īpaši efektīvas maizes izstrādājumiem ar grūti sasniedzamiem dobumiem. Bungasmaizes cepējiir ļoti noderīgi, skrienot veselus muskuļu produktus, kā arī var sasniegt mājas stila amatnieku maizes virsmas tekstūru.
Standarta virca
Standarta suspensiju uzklāj ar iegremdēšanas, augšējo aizkaru vai apakšplūsmas ierīci. Iegremdēšanas iekārta ir visbiežāk izmantotā mīklu mašīna, pateicoties tās daudzpusībai un vienkāršai darbībai. Augstākās aizkaru iekārtas tiek izmantotas izstrādājumiem, kuriem mēdz būt orientācijas problēmas, vai dziļiem iepakojumiem, piemēram, vistu spārniņiem. Veiksmīga vircas pārklāšana ir atkarīga no divām iekārtām, kas baro mīcīšanas iekārtu:priekškrāsotājsvienmērīgi jāpārklāj produkts, lai panāktu labu adhēziju, un vircas sajaukšanas sistēmai ir jānodrošina viendabīgs hidratētas mīklas maisījums ar nemainīgu viskozitāti un temperatūru.
TempuraVirca
Tempura vircas uzklāšana prasa maigu apiešanos; pretējā gadījumā suspensijā esošā gāze tiks atbrīvota dažu normālu mehānisku procesu (piemēram, maisīšanas) laikā un izraisīs vircas saplacināšanu un nevēlamu tekstūru. Stingra viskozitātes un temperatūras kontrole regulē vircas un gāzes izplešanos, tāpēc sajaukšanas sistēmai jārada pēc iespējas mazāk siltuma, lai novērstu gāzes izdalīšanos. Vispārīgi runājot, tempura suspensija ir jācep aptuveni 383°F/195°C temperatūrā, lai nodrošinātu ātru produkta virsmas blīvēšanu; zemāka temperatūra var padarīt pārklājumu līdzīgu līmes slānim un var palielināt eļļas uzsūkšanos. Cepšanas temperatūra ietekmē arī notvertās gāzes izplešanās ātrumu, tādējādi ietekmējot pārklājuma tekstūru.
Maizes drupatastiek klasificēti divās galvenajās kategorijās: brīvi plūstoša un neplūstoša. Japāņu maizes drupatas ir ļoti slavena brīvi plūstoša maizes drupata. Lielākā daļa citu maizes drupaču nav brīvi plūstošas, jo tajās ir ļoti mazas daļiņas vai milti, kas pēc nedaudz hidratācijas veido kunkuļus.
Japāņu rīvmaizeparasti ir augstākas cenas maizes izstrādājumi, ko izmanto augstākās kvalitātes produktos, kas nodrošina unikālu izskatu un kraukšķīgu kumosu. Šim delikātam pārklājumam ir nepieciešams apstrādes aprīkojums, kas ietver īpašas funkcijas, lai maizes izstrādājums būtu neskarts. Lai nodrošinātu pietiekamu vieglu drupatu savākšanu, bieži tiek veidoti īpaši pulveri. Pārāk liels spiediens var sabojāt maizes izstrādājumu: pārāk mazs spiediens un drupatas nepielīp pareizi. Sānu pārklāšana ir grūtāka nekā citām maizēm, jo produkts parasti atrodas uz apakšējās gultas. Maizes cepējam ar maizi jārīkojas maigi, lai saglabātu daļiņu izmēru, un vienmērīgi jāpārklāj tā apakšdaļa un malas.
Izlikšanas laiks: 15. jūlijs 2024