Matcha tējaTās izcelsme ir Vei un Dzjiņ dinastijās Ķīnā. Tās ražošanas metode ietver maigu tējas lapu novākšanu pavasarī, to tvaicēšanu, lai tās blanšētu, un pēc tam kūkas tējas (pazīstamas arī kā rullētas tējas) pagatavošanu konservēšanai. Kad pienācis laiks ēst, vispirms kūkas tēju izcep uz uguns, lai to izžāvētu, pēc tam sasmalcina pulverī ar dabīgā akmens dzirnaviņām. Ielej tējas bļodā un pievieno verdošu ūdeni. Tējas ūdeni bļodā rūpīgi samaisa ar tējas putojamo slotiņu, līdz tas veido putas, un tēja ir gatava dzeršanai.
Kopš seniem laikiem zinātnieki un dzejnieki ir atstājuši aiz sevis lielu skaitu dzejoļu, kuros slavināta mača. “Zilie mākoņi pievelk vēju un tos nevar aizpūst; baltie ziedi peld pa bļodas virsmu,” tādu mačas slavinājumu teicis Tan dinastijas dzejnieks Lu Tongs.
Apstrāde:
Svaigi novāktas tējas lapas tiek blanšētas un žāvētas tajā pašā dienā, izmantojot tvaika blanšēšanas metodi. Pētījumi ir attiecīgi parādījuši, ka zaļās tējas tvaicēšanas procesā tējas lapās ievērojami palielinās tādu oksīdu kā cis-3-heksenols, cis-3-heksenilacetāts un linalols daudzums, un tiek ražots liels daudzums A-purpurona, B-purpurona un citu purpurona savienojumu. Šo aromātisko komponentu prekursori ir karotinoīdi, kas veido īpašo Matcha tējas aromātu un garšu. Tāpēc zaļajai tējai, kas ir pārklāta un tvaicēta, ir ne tikai īpašs aromāts, spilgti zaļa krāsa, bet arī gardāka garša.
Sastāvdaļas:
Matčair bagāta ar cilvēka organismam nepieciešamajām uzturvielām un mikroelementiem. Tās galvenās sastāvdaļas ir tējas polifenoli, kofeīns, brīvās aminoskābes, hlorofils, olbaltumvielas, aromātiskās vielas, celuloze, C, A, B1, B2, B3, B5, B6, E, K, H vitamīni u.c. Gandrīz 30 veidu mikroelementi, piemēram, kālijs, kalcijs, magnijs, dzelzs, nātrijs, cinks, selēns un fluors.
Mērķis:
Pamata metode ir vispirms ievietot nelielu daudzumu mačas tējas bļodā, pievienot nedaudz silta ūdens (ne verdoša) un pēc tam vienmērīgi samaisīt (tradicionāli tiek izmantota tējas putotāja).
Tējas ceremonijā “stipru tēju” pagatavo, pievienojot 4 gramus mačas tējas 60 ml verdoša ūdens, kas ir nedaudz līdzīga pastai. Lai pagatavotu “šķidru tēju”, izmantojiet 2 gramus mačas un pievienojiet 60 ml verdoša ūdens. To var uzputot ar tējas slotiņu, lai iegūtu biezas putas, kas ir ļoti skaistas un atsvaidzinošas.
Mūsdienu dinamiskajā sabiedrībā tikai retais izmanto časenu tējas putošanai dzeršanai. Matcha tēju biežāk izmanto dažādu izsmalcinātu ēdienu pagatavošanai. Zaļās macha tējas ir kļuvušas par zaļām puķēm uz ēdamgalda un ir ļoti pieprasītas un iecienītas cilvēku vidū.
Pamata metode ir šāda:
1. Lai uzsildītu bļodu, vispirms applaucējiet tējas bļodu kopā ar tējas putojamo slotiņu ar verdošu ūdeni.
2. Pastas pielāgošana ir pieredze, ko senie ķīnieši ieguvuši praksē. Šī procedūra nav sastopama japāņu tējas ceremonijā. Ievietojiet bļodā 2 gramus mačas tējas. Vispirms pievienojiet nedaudz ūdens un samaisiet maču pastā. Tas var novērst ļoti smalkās mačas salipšanu.
3. Lai saputotu tēju, izmantojiet tējas putojamo slotiņu, lai maisītu to uz priekšu un atpakaļ pa W formas trajektoriju bļodas apakšā, ļaujot sajaukt lielu daudzumu gaisa un veidojot biezas putas.
Uzturvērtība:
Pēdējās desmitgadēs cilvēku izpratne par tēju ir ievērojami padziļinājusies, un viņi ir ieguvuši arī dziļu ieskatu tējas funkcionālajā materiālajā dabā. Mūsdienās, kad arvien vairāk tiek apšaubīta antibiotiku un augšanas hormonu toksiskā iedarbība un blakusparādības, tējas polifenoli ar savām unikālajām bioloģiskajām funkcijām un “zaļo” dabu arvien vairāk iekļūst cilvēku uzturā.
Lai gan parastā tēja satur ārkārtīgi daudz uzturvielu, tikai 35% tējas lapu patiesi šķīst ūdenī. Lielu daļu ūdenī nešķīstošo efektīvo sastāvdaļu cilvēki atmet kā tējas atlikumus. Eksperimenti ir pierādījuši, ka tējas ēšana var nodrošināt vairāk uzturvielu nekā tās dzeršana. Uzturvielu saturs bļodā ar mačas tēju pārsniedz 30 tasēs parastās zaļās tējas esošo uzturvielu daudzumu. Pāreja no tējas dzeršanas uz tējas ēšanu ir ne tikai uztura paradumu reforma, bet arī nepieciešamība pielāgoties mūsdienu straujajam dzīves ritmam.
Eika Čanga
Pekinas kuģu būvētava Co., Ltd.
WhatsApp: +86 17800279945
Tīmeklis: https://www.yumartfood.com/
Publicēšanas laiks: 2025. gada 17. oktobris