Nesen pārtikas rūpniecībā aktuāla tēma ir augu izcelsmes pārtikas pieaugums un nepārtraukta izaugsme. Tā kā cilvēku izpratne par veselību un vides aizsardzību turpina pieaugt, arvien vairāk cilvēku izvēlas samazināt dzīvnieku izcelsmes pārtikas patēriņu un izvēlēties augu izcelsmes pārtiku, piemēram, augu izcelsmes gaļu, augu pienu, sojas produktus utt. Šī tendence ir veicinājusi arī strauji augošo augu izcelsmes pārtikas tirgu, piesaistot arvien vairāk pārtikas uzņēmumu pievienoties šai jomai.
Sojas proteīns ir augstas kvalitātes augu proteīns, kas ir bagāts ar aminoskābēm un uzturvielām, un nesatur holesterīnu un piesātinātos taukus. Tāpēc sojas proteīna izmantošana gaļas produktos ir piesaistījusi arvien lielāku uzmanību un ir plaši pieņemta, galvenokārt šādos aspektos:
1. Gaļas aizstājējs: sojas olbaltumvielām ir laba olbaltumvielu kvalitāte un garša, un tās var izmantot kā augstas kvalitātes olbaltumvielu aizstājēju gaļai. No tām var ražot mākslīgus gaļas produktus, piemēram, sojas kotletes, sojas desiņas utt., kas var apmierināt veģetāriešu un gaļas samazinošu patērētāju vajadzības.
2. Uzturvērtības bagātināšana: Sojas proteīna pievienošana gaļas produktiem var palielināt olbaltumvielu saturu un uzlabot uztura uzturvērtību. Turklāt sojas proteīnā esošās augu šķiedrvielas ir labvēlīgas arī zarnu veselībai un palīdz līdzsvarot uztura struktūru.
3. Izmaksu samazināšana: Salīdzinot ar tīriem gaļas produktiem, atbilstoša sojas proteīna daudzuma pievienošana var samazināt ražošanas izmaksas, vienlaikus palielinot produkta proteīna saturu un uzlabojot produkta konkurētspēju.
Kopumā sojas proteīna izmantošana gaļas produktos var ne tikai paplašināt produktu kategorijas un izvēles iespējas, bet arī uzlabot produkta uzturvērtību un ilgtspējību, kas atbilst pašreizējām patērētāju prasībām pēc veselības, vides aizsardzības un dažādošanas.
Sojas proteīna produkti ir pieejami dažādās formās, tostarp:
1. Sojas proteīna pulveris: šī ir koncentrēta sojas proteīna forma, ko var pievienot kokteiļiem, gāzētiem dzērieniem vai ceptiem izstrādājumiem, lai palielinātu to olbaltumvielu saturu.
2. Sojas proteīna batoniņi: tās ir ērtas uzkodas, ko var ērti paņemt līdzi, un tās nodrošina ātru un vienkāršu veidu, kā uzņemt sojas proteīnu.
3. Sojas proteīna izolāts: šī ir ļoti rafinēta sojas proteīna forma, kas satur augstu olbaltumvielu procentuālo daudzumu un minimālu tauku un ogļhidrātu daudzumu. Izmanto augstas temperatūras gaļas izstrādājumiem, gaļas desām, emulģētām desām, zivju gaļai un citām jūras veltēm, ātri sasaldētiem kondicionēšanas produktiem, var izmantot arī velmēšanai.
4. Sojas proteīna gaļas aizstājēji: tie ir produkti, kas atdarina gaļas tekstūru un garšu, padarot tos par iecienītu izvēli veģetāriešiem un vegāniem, kuri vēlas palielināt olbaltumvielu uzņemšanu.
Sojas proteīna produktus bieži lieto cilvēki, kas vēlas palielināt olbaltumvielu uzņemšanu, īpaši tie, kas ievēro veģetāru vai vegānu diētu. Tie ir arī laba izvēle cilvēkiem ar laktozes nepanesību vai piena produktu alerģijām, kuriem nepieciešams alternatīvs olbaltumvielu avots.
Turklāt pārtikas nekaitīgums un izsekojamība pēdējā laikā ir viena no aktuālākajām tēmām pārtikas rūpniecībā. Patērētāju uzmanība pārtikas nekaitīgumam un kvalitātei turpina pieaugt, pieprasot pārtikas uzņēmumiem sniegt vairāk informācijas par pārtikas ražošanas procesu un izejvielu avotu. Daži pārtikas uzņēmumi ir sākuši stiprināt ražošanas procesa pārredzamību, sniegt patērētājiem vairāk informācijas, izmantojot izsekojamības sistēmu, un veicināt patērētāju uzticēšanos un lojalitāti. Šī tendence, koncentrējoties uz pārtikas nekaitīgumu un izsekojamību, ir arī mudinājusi pārtikas rūpniecību attīstīties ilgtspējīgākā un pārredzamākā virzienā.
Publicēšanas laiks: 2024. gada 5. jūlijs