Pēdējā laikā aktuāla tēma pārtikas rūpniecībā ir augu izcelsmes pārtikas produktu pieaugums un nepārtraukta izaugsme. Turpinot pieaugt cilvēku informētībai par veselības un vides aizsardzību, arvien vairāk cilvēku izvēlas samazināt dzīvnieku izcelsmes pārtikas patēriņu un izvēlēties augu izcelsmes pārtiku, piemēram, augu gaļu, augu pienu, sojas produktus utt. veicināja plaukstošo augu izcelsmes pārtikas tirgu, piesaistot arvien vairāk pārtikas uzņēmumu pievienoties šai jomai.
Sojas proteīns ir augstas kvalitātes augu proteīns, kas ir bagāts ar aminoskābēm un uzturvielām, nesatur holesterīnu un piesātinātos taukus. Tāpēc sojas proteīna izmantošana gaļas produktos ir piesaistījusi arvien lielāku uzmanību un ir plaši pieņemta, galvenokārt šādos aspektos:
1. Gaļas aizstājējs: sojas proteīnam ir laba olbaltumvielu kvalitāte un garša, un to var izmantot kā augstas kvalitātes proteīna aizstājēju gaļai. To var izmantot, lai ražotu imitētus gaļas produktus, piemēram, sojas kotletes, sojas desas u.c., kas var apmierināt veģetāriešu un gaļas patēriņu samazinošu patērētāju vajadzības.
2. Uztura bagātināšana: sojas olbaltumvielu pievienošana gaļas produktiem var palielināt olbaltumvielu saturu un uzlabot uztura uzturvērtības sastāvu. Turklāt sojas proteīnā esošās augu šķiedras arī labvēlīgi ietekmē zarnu veselību un palīdz līdzsvarot uztura struktūru.
3. Izmaksu samazināšana: Salīdzinot ar tīras gaļas produktiem, atbilstoša daudzuma sojas proteīna pievienošana var samazināt ražošanas izmaksas, vienlaikus palielinot proteīna saturu produktā un uzlabojot produkta konkurētspēju.
Kopumā sojas proteīna pielietošana gaļas produktos var ne tikai paplašināt produktu kategorijas un izvēli, bet arī uzlabot produkta uzturvērtību un ilgtspējību, kas apmierina pašreizējo patērētāju pieprasījumu pēc veselības, vides aizsardzības un dažādošanas.
Sojas proteīna produkti ir dažādās formās, tostarp:
1. Sojas proteīna pulveris: tas ir koncentrēts sojas proteīna veids, ko var pievienot kokteiļiem, kokteiļiem vai konditorejas izstrādājumiem, lai palielinātu proteīna saturu.
2. Sojas proteīna batoniņi: tās ir ērtas uzkodas, kas tiek pagatavotas ceļā, un tās nodrošina ātru un vienkāršu veidu, kā patērēt sojas proteīnu.
3. Sojas proteīna izolāts: tas ir ļoti rafinēts sojas proteīna veids, kas satur augstu olbaltumvielu procentuālo daudzumu un minimālu tauku un ogļhidrātu daudzumu. Izmanto augstas temperatūras gaļas izstrādājumiem, gaļas desām, emulģētajām desām, zivju gaļai un citām jūras veltēm, ātri sasaldētiem kondicionēšanas produktiem, var izmantot arī produktu tīšanai.
4. Sojas proteīna gaļas aizstājēji: tie ir produkti, kas atdarina gaļas tekstūru un garšu, padarot tos par populāru izvēli veģetāriešiem un vegāniem, kuri vēlas palielināt olbaltumvielu uzņemšanu.
Sojas proteīna produktus bieži lieto cilvēki, kas vēlas palielināt olbaltumvielu uzņemšanu, īpaši tie, kas ievēro veģetāro vai vegānu diētu. Tie ir arī labs risinājums cilvēkiem ar laktozes nepanesību vai piena alerģijām, kuriem nepieciešams alternatīvs olbaltumvielu avots.
Turklāt pārtikas nekaitīgums un izsekojamība ir arī viena no pēdējā laikā aktuālākajām tēmām pārtikas rūpniecībā. Patērētāju uzmanība pārtikas nekaitīgumam un kvalitātei turpina pieaugt, liekot pārtikas uzņēmumiem sniegt plašāku informāciju par pārtikas ražošanas procesu un izejvielu avotu. Daži pārtikas uzņēmumi ir sākuši stiprināt ražošanas procesa caurskatāmību, nodrošināt patērētājiem vairāk informācijas, izmantojot izsekojamības sistēmu, un vairojuši patērētāju uzticēšanos un lojalitāti. Šī tendence koncentrēties uz pārtikas nekaitīgumu un izsekojamību ir arī likusi pārtikas rūpniecībai attīstīties ilgtspējīgākā un pārredzamākā virzienā.
Izlikšanas laiks: 05.07.2024