Pēdējos gados starptautiskajā kulinārijas apritē ir izplatījusies “mix-and-match” tendence – fusion virtuve kļūst par gardēžu jauno iecienītāko ēdienu. Kad gardēžiem apnīk viena garša, šāda veida radoša virtuve, kas lauž ģeogrāfiskās robežas un spēlējas ar sastāvdaļām un tehnikām, vienmēr sagādā pārsteigumus. Atšķirībā no tradicionālajām virtuvēm, fusion virtuvei nav vēsturiskas bagāžas. Tā vietā tā var brīvi kombinēt dažādu kultūru garšas nejaušā veidā, radot jaunas, patiesi pārsteidzošas garšas.
Runājot par “Nikkei”, daudzi kulinārijas eksperti kasa pakausi: viens atrodas Āzijas austrumu galā, otrs — Dienvidamerikas rietumu krastā, ko šķir viss Klusais okeāns. Kādu dzirksteli šie divi var radīt? Taču interesanti, ka Peru ir liela japāņu kopiena, un viņu kulinārijas kultūra ir klusi mainījusi Peru garšas gēnus.
Šis stāsts sākas pirms vairāk nekā simts gadiem. 19. gadsimta beigās Peru, kas tikko bija ieguvusi neatkarību, steidzami bija nepieciešams darbaspēks, savukārt Japāna pēc Meidži restaurācijas uztraucās par pārāk lielu iedzīvotāju skaitu un pārāk mazu zemes daudzumu. Tieši tāpat liels skaits japāņu imigrantu šķērsoja okeānu un ieradās Peru. Vārds "Nikkei" sākotnēji attiecās uz šiem japāņu imigrantiem, un interesanti ir tas, ka visi ķīniešu restorāni Peru tiek saukti par "Chifa" (atvasināts no ķīniešu vārda "ēst").
Peru sākotnēji bija “gardēžu Apvienotā Karaliste” – pamatiedzīvotāji, spāņu kolonisti, Āfrikas vergi, ķīniešu un japāņu imigranti šeit atstāja savas “garšas rokrakstus”. Japāņu imigranti atklāja, ka viņu dzimtās pilsētas sastāvdaļas ir grūti atrast, taču viņiem pavēra jaunu pasauli tādas neparastas sastāvdaļas kā avokado, dzeltenie pipari un kvinoja. Par laimi, Peru bagātīgās jūras veltes vismaz var remdēt viņu ilgas pēc mājām.
Tādējādi “Nikkei” virtuve ir kā garda ķīmiska reakcija: japāņu kulinārijas prasmes satiekas ar Peru sastāvdaļām, radot pārsteidzošas jaunas šķirnes. Jūras veltes šeit joprojām ir pārsteidzošas, taču tās ir savienotas ar Peru laimiem, daudzkrāsainu kukurūzu un dažādu krāsu kartupeļiem…… Japāņu virtuves delikatese satiekas ar Dienvidamerikas drosmi, gluži kā perfekts garšas tango.
Klasiskākais “hibrīds” neapšaubāmi ir “Ceviche” (zivs, marinēta laima sulā). Japāņu gardēži noteikti būs pārsteigti, pirmo reizi ieraugot šo ēdienu: Kāpēc sašimi ir skābs? Vai zivs gaļa izskatās cepta? Kāds ir šo krāsaino piedevu fons šķīvja apakšā?
Šī ēdiena maģija slēpjas “tīģera pienā” (Leche de tigre) – slepenā mērcē, kas gatavota no laima sulas un dzeltenajiem pipariem. Skābums liek zivju olbaltumvielām “izlikties, ka tās ir pilnībā gatavas”, un pēc tam, kad tās ir viegli noskūpstījušas liesma, acumirklī uzliesmo laša eļļainais aromāts. Visbeidzot, tas tiek pasniegts ar grauzdētu kukurūzu, marinētiem sīpoliem un jūraszāļu biezeni, gluži kā ietērpjot atturīgo japāņu virtuvi Latīņamerikas deju tērpā. Tas saglabā savu eleganto dabu, vienlaikus piešķirot nelielu pikantu šarmu.
Arī šeit suši spēlē savu metahažu: rīsus var aizstāt ar kvinoju vai kartupeļu biezeni, bet pildījumi ir paslēpti ar "Dienvidamerikas spiegiem", piemēram, mango un avokado. Mērcējot mērcē, pamēģiniet kādu Peru īpašo mērci. Nav problēmu, "otrās paaudzes suši imigranti". Pat Nanban ceptajai vistai Nišizaki prefektūrā kraukšķīgums ir uzlabots līdz Pro versijai pēc tam, kad rīvmaizes vietā ir izmantota kvinoja!
Daži cilvēki to sauc par “radošu japāņu virtuvi”, bet citi – par “garduma nodevēju”. Taču šajos saplūšanas ēdienu šķīvjos slēpjas divu etnisko grupu draudzības stāsts, šķērsojot okeānu. Šķiet, ka kulinārijas pasaulē “pārrobežu laulības” dažkārt var rosināt spožākas idejas nekā kultūras romances. Tiecoties pēc garduma, cilvēki patiesi ir noveduši “gardēžiem robežu” garu līdz galējībai!
Kontaktinformācija
Pekinas Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Tīmekļa vietne: https://www.yumartfood.com/
Publicēšanas laiks: 2025. gada 8. maijs