Matcha, iespējams, uzlabos deserta garšu, bet dzērienam – varbūt ne. Pavāriem un pircējiem ir jāzina par šķirnēm, kā tās lietot un kā tās identificēt.
Pozīcijamačair atkarīgs no izejvielu (tencha) sagatavošanas kvalitātes un apstrādes metodēm, kas nosaka tā garšu, krāsu, cenu un galvenos pielietojumus.
1. Ceremoniālā pakāpe
Tas ir gatavots no pirmās pumpuru partijas. Augi ir gari ēnoti. Pulveris ir spilgti un spīdīgi zaļš (zaļgans ēnojums). Pulveris ir ļoti smalks. Tas ir bagātīgs un maigs. Umami/salduma garša ir spēcīga, un rūgtums ir maigs. Smarža ir izsmalcināta jūraszāļu garša.
Galvenais pielietojums. Tas ir īpaši paredzēts lietošanai tradicionālajā tējas ceremonijā (tējas putošana), un produktu lieto, tikai maisot to karstā ūdenī ar tējas putojamo slotiņu. Mūsdienu augstas klases pielietojumos to izmanto, lai pagatavotu auksti brūvētu tīru mačas kafiju, smalku mačas putukrējumu, spoguļkūku virskārtas un citus produktus, kuriem ir ļoti augstas prasības attiecībā uz garšu un krāsu.
Mērķauditorijas klienti. Augstas klases japāņu restorāni, pieczvaigžņu maiznīcas, desertu veikali un izcila pieredze, kas sniedz patērētājiem.
Tējas smaragdzaļā krāsa joprojām ir spēcīga, taču tā var būt nedaudz tumšāka, salīdzinot ar tējas ceremonijas tēju. Tai ir ļoti labi sabalansēta garša, svaiga garša ar nelielu rūgtuma pieskaņu, un tai ir spēcīgs aromāts. Tā ir profesionālas virtuves pamatelements, kas nodrošina visizcilāko garšas, krāsas un cenas kombināciju.
Pamata pielietojums: Vispopulārākais. To var lietot situācijās, kad pēc cepšanas augstā temperatūrā joprojām var saglabāties garša, piemēram, dažādiem ceptiem izstrādājumiem (kūkām, cepumiem, maizei), roku darbs šokolādei, saldējumam, kā arī augstas kvalitātes matcha latte un radošiem īpašajiem dzērieniem.
Kas to pērk: maiznīcu ķēdes, ielu kafejnīcas, vidējas un augstas klases ēstuves, kā arī pārtikas pārstrādes uzņēmumi.
Garšas pakāpe/Ekonomiskā gatavošanas pakāpe (klasiskā/sastāvdaļu pakāpe).
Raksturojums: Pulverim ir olīvzaļa krāsa, kas izskatās dzeltenīgi zaļa. Pulverim piemīt spēcīgas rūgtas un savelkošas garšas īpašības ar samazinātu umami garšas daudzumu. Pulveris gatavajiem produktiem piešķir pamata mačas garšas elementus, piešķirot pamatkrāsu un garšu.
Galvenais pielietojums: Šis pulveris ir piemērots liela mēroga ražošanai, ja gatavajos produktos ir augsts cukura, piena un eļļas saturs, un krāsvielām nav nepieciešami stingri krāsu standarti. Pulveris ir piemērots masveida tirgus cepumiem un nūdelēm, kā arī iepriekš sajauktiem pulveriem vai aromatizētām mērcēm.
Pirkšanas procesā kā sākotnējo lēmumu var izmantot šādas vienkāršas pieejas:
Novērtējiet krāsu: Novietojiet pulveri uz balta papīra un apskatiet to dabiskajā apgaismojumā.
Laba kvalitāte: Spīdīga un dzidra smaragdzaļa, un tā ir ļoti dzīvīga.
Zemas kvalitātes: dzeltenīga, tumša, pelēcīga un blāva krāsa. Parasti tas ir saistīts ar to, ka izejvielas ir sliktas kvalitātes, oksidētas vai sajauktas ar citiem augu pulveriem.
Smaržas pārbaude: Vienmēr paņemiet nelielu daudzumu rokās, viegli iemasējiet un pasmaržojiet.
Augsta kvalitāte: Tas ir aromātisks un svaigs ar jūraszāļu un maigām lapām, kā arī nelielu saldumu.
Smarža: Produktam ir zāles smarža, vecuma smarža, dedzināta smarža vai spēcīga smarža.
Lai pārbaudītu garšu (visticamākā metode): Paņemiet apmēram pusi tējkarotes sausa pulvera, ievietojiet to mutē un izkaisiet to ar mēli un augšdelmēm.
Laba kvalitāte: virsma ir gluda un zīdaina, umami garša parādās uzreiz, kam seko tīri salda pēcgarša, un rūgtums ir vājš un īslaicīgs.
Rupjai mačai ir redzama smilšaina vai graudaina tekstūra, tai ir asa, rūgta garša, kas saglabājas ilgi, un tai var būt arī zemes vai bezgarša. Mačas pulvera izvēlei ir jāizvēlas pareizais garšas līmenis un cena plānotajam pielietojumam. Aromatizētās mačas blāvā krāsa un spēcīgais rūgtums samazina dārgu japāņu desertu vērtību. Augsta temperatūra un augsts cukura saturs cepšanā nav pareiza tējas ceremonijas mačas lietošanas veids.
Lēmums par to, kuru mačas pulveri izmantot, ietver pareizās garšas stipruma un cenas saskaņošanu katram mērķim. Izvēloties aromatizētu maču dārga japāņu deserta pagatavošanai, šīs mačas sliktā krāsa apvienojumā ar spēcīgo rūgtumu tieši pasliktinās deserta kvalitāti. Ļoti dārgās tējas ceremonijas mačas izmantošana augstas temperatūras un cukura cepšanas procesos noved pie pilnīga tās lieliskās garšas zuduma, ko nekad nevar attaisnot.
Matcha pulvera pudelīte nav tikai zaļas krāsas šķīdums, bet gan garšas šķīdums, kas nosaka, vai gala produkts spēs izdzīvot tirgū.
Pekinas Shipuller Co., Ltd.
Kas Lietotne: +8613683692063
Tīmeklis: https://www.yumartfood.com/
Publicēšanas laiks: 2026. gada 16. janvāris