Miso ir garšviela, kas Japānā ir populāra tās barojošo īpašību un unikālās garšas dēļ. Sākotnēji tās izcelsme ir Ķīnā vai Taizemes rietumos.Misoir līdzīga citām sojas pupiņu pastām, piemēram, pupiņu pastai, kinako un fermentētām melnajām pupiņām, ko gatavo, audzējot pupiņas ar pelējuma palīdzību. Tiek uzskatīts, ka to Japānā ieveda Tangas dinastijas mūks Sjuancangs, lai gan daži uzskata, ka tā nonāca caur Korejas pussalu. Tās izcelsmi var izsekot līdz nefermentētai sojas pupiņu pastai (jang), kas tika ievesta no Ķīnas Nara periodā (710.–794. g. m. ē.). Kamakuras periodā (1185.–1333. g. m. ē.), kad dzenbudisma tempļos kļuva populāra uztura filozofija “viena zupa, viens dārzenis”, “jjigae”, kas tika pagatavota, izšķīdinot miso ūdenī un vārot, kļuva par svarīgu uztura avotu askētiem un pakāpeniski izplatījās plašākā sabiedrībā. Karojošo valstu periodā miso kalpoja kā pārnēsājams un uzglabājams olbaltumvielu avots, kas baroja samurajus gājiena laikā. Edo periodā miso brūvēšana uzplauka, un miso zupa beidzot kļuva par ierastu lietu, kļūstot par neatņemamu japāņu uztura sastāvdaļu.
Miso zupas dvēsele neapšaubāmi slēpjas tās vārdā “Miso”. Šī tradicionālā garšviela, kas pagatavota no sojas pupiņām, sāls un rīsiem vai miežu kodži, fermentēta mēnešiem vai pat gadiem ilgi, ir kā ķīniešu sojas mērce vai franču siers, piesātināta ar bagātīgām reģionālām īpašībām.
Miso zupas pagatavošana var šķist vienkārša, taču patiesībā tā glabā dziļu noslēpumu. Vissvarīgākais solis ir nekad nepārvārīt.MisoVispirms vāriet buljonu daši pannā uz lēnas uguns, līdz tas kļūst mīksts. Pēc tam noņemiet no uguns vai samaziniet liesmu līdz minimumam. Pievienojiet miso kausā un lēnām izšķīdiniet to katlā. Kad tas ir vienmērīgi izšķīdis, nekavējoties izņemiet to no katla, lai izvairītos no vārīšanās. Tas maksimāli palielina miso bagātīgo aromātu, labvēlīgās baktērijas un maigo garšu, nodrošinot, ka katrs kumoss ir dzīvīgs un dzīvības pilns.
Umami (aminoskābes) un saldums (cukuri), kas rodas, fermentējot sojas pupiņas, rīsus un miežus, apvienojumā ar ražošanas laikā pievienoto sāļumu papildina aromātu, skābes, esterus un spirtus, kas rodas fermentācijas procesā ar raugu un pienskābes baktērijām, piešķirot miso bagātīgāku garšu un aromātu, kā arī stimulējot apetīti. Japānā miso galvenokārt tiek patērēts miso zupā. To var pievienot arī tvaicētām zivīm, gaļai vai dārzeņiem kā garšvielu kopā ar miso, cukuru, etiķi un citām sastāvdaļām, lai uzlabotu ēdiena garšu. Regulāra lietošana ir labvēlīga veselībai. Miso ir bagāts ar olbaltumvielām, taukiem un ogļhidrātiem, kā arī tādām uzturvielām kā dzelzs, kalcijs, cinks, B1 un B2 vitamīni un niacīns. Tiek uzskatīts, ka japāņu ilgmūžība ir saistīta ar regulāru miso lietošanu.
Miso zupa jau sen ir pārsniegusi tikai ēdiena jēgu. Japānā tā ir ģimenes siltuma simbols, atgādinājums par aizņemto māti agrās rīta stundās “Čibi Maruko-čan”. Tā ir arī japāņu viesmīlības sākumpunkts un tai ir izšķiroša nozīme kaiseki virtuvē, kalpojot kā atsvaidzinoša un vienojoša sastāvdaļa.
Nedomājiet, ka miso var pagatavot tikai zupā; tas ir neticami daudzpusīgs, ieskaitot marinēšanu un mērcēšanu! Izpētīsim dažādos ēdienus, kuros miso var pārveidoties.
MisoSviesta vista
Šajā gardajā ēdienā miso un sviests tiek izmantots, lai saglabātu vistas umami garšu. Baltā miso izmantošana rada gludu tekstūru, savukārt sarkanā miso izmantošana ļauj miso garšai izcelties.
Jaukta vistas gaļa un dārzeņiMisoZupa
Aukstajos ziemas mēnešos miso zupai pievienojiet daudz sakņu dārzeņu, piemēram, kartupeļus un burkānus, lai sasildītos no iekšpuses. To ir viegli pagatavot: vienkārši pievienojiet iecienīto miso zupu buljonam, kas pagatavots no jūraszālēm vai kaltētām bonito pārslām. Lai iegūtu aromātiskāku piedevu, iepriekš viegli apcepiet vistu un dārzeņus sezama eļļā.
Miso-Vārīta makrele
Apkaisiet skumbriju ar sāli, lai noņemtu zivju smaku. Pēc tam pievienojiet ingveru, miso, sojas mērci un mirinu (saldo sake) un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes. To var ēst uzreiz pēc pagatavošanas, bet, ļaujot tai nostāvēties apmēram stundu, saldās un sāļās garšas iesūksies zivī, padarot ēdienu vēl gardāku. Uzsildiet un pasniedziet ar zaļajiem sīpoliem.
Miso Ramen
Sajauciet sasmalcinātu ķiploku, grauzdētas baltās sezama sēklas, sezama eļļu, cukuru, sake un Vorčesteršīras mērci ar miso un uzkarsējiet, lai pagatavotu miso pastu. Cepšanas pannā apcepiet plāni sagrieztu cūkgaļu, kāpostus, sarkano papriku un ingveru un pievienojiet sāli un melnos piparus. Apviļājiet nūdeles vistas kaulu buljonā un pirms pasniegšanas pievienojiet piedevas un miso pastu.
MūsuMisoPasta, kas radīta ar gadsimtiem ilgu japāņu meistarību, izmanto augstākās kvalitātes sojas pupiņas un rīsu kodži, pēc tam dabiski fermentējas, radot bagātīgu, sarežģītu garšu. Neatkarīgi no tā, vai tas ir gardais jūraszāļu un bonito pārslu daši vai klasiska tofu un sēņu kombinācija buljonā, jūs varat viegli atjaunot šo sirsnīgo tradīcijas garšu. Autentiskas garšas ir jūsu rokās. Nāciet un iegūstiet savējo!
Kontaktinformācija:
Pekinas kuģu būvētava Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Tīmeklis: https://www.yumartfood.com/
Publicēšanas laiks: 2025. gada 31. decembris