Sojas mērceir galvenā garšviela Āzijas virtuvē, kas pazīstama ar savu bagātīgo umami garšu un kulinārijas daudzpusību. Sojas mērces pagatavošanas process ietver sojas pupiņu un kviešu sajaukšanu un pēc tam maisījuma fermentāciju kādu laiku. Pēc fermentācijas maisījumu nospiež, lai iegūtu šķidrumu, ko pēc tam pasterizē un iepilda pudelēs kā sojas mērci. Mēs to parasti iedalām divos veidos, gaišajā sojas mērcē un tumšajā sojas mērcē. Atšķirība starp tām ir alus pagatavošanas procesā un izmantotajās izejvielās.
Vieglā sojas mērce ir visbiežāk izmantotais veidssojas mērce. Salīdzinot ar tumšo sojas mērci, tā ir gaišāka krāsā, sāļāka un pēc garšas bagātāka. Vieglā sojas mērce tiek pagatavota ar lielāku kviešu un sojas pupiņu daļu, un tai ir īsāks fermentācijas laiks. Tas piešķir mērcei plānāku konsistenci un gaišāku, sāļāku garšu. Vieglu sojas mērci bieži izmanto kā garšvielu un mērci, jo tā piešķir ēdieniem garšu, nepadarot tumšāku krāsu.
Salīdzinot ar gaišo sojas mērci, tumšssojas mērceir spēcīgāka garša un tumšāka krāsa. To ilgāk fermentē virs vieglās sojas mērces, un dažreiz tiek pievienota karamele vai melase, lai uzlabotu krāsu un saldumu. Tumšā sojas mērce tiek plaši izmantota tās bagātīgās krāsas dēļ, to bieži izmanto sautējumos, marinādēs un maisot cepšanai, lai ēdienam piešķirtu bagātīgu garšu un krāsu.
Zinot atšķirību starp gaišo sojas mērci un tumšo mērci, šeit ir daži padomi, kas palīdzēs atšķirt to kvalitāti:
1. Pārbaudiet indikatoru “aminoskābes slāpeklis”
Tas, vai sojas mērce ir svaiga, ir atkarīga no aminoskābju slāpekļa satura. Jo labāka ir sojas mērce, jo lielāks ir aminoskābes slāpekļa saturs. Taču esiet piesardzīgs, vai tas nav mākslīgi pievienotas ķīmiskās piedevas
2. Jo mazāk sastāvdaļu, jo labāk
Daudzām sojas mērcēm trūkst garšas, un tirgotāji pievieno garšas pastiprinātājus, piemēram, mononātrija glutamātu un vistas esenci, lai uzlabotu to svaigumu. Tomēr labi pagatavotā sojas mērcē bieži vien ir mazāk veidu sastāvdaļu.
3.Pārbaudiet tā izejvielas
Sojas mērces sastāvdaļu sarakstā visizplatītākās ir ģenētiski nemodificētas sojas pupiņas un ģenētiski nemodificētas attaukotas sojas pupiņas. Tostarp ģenētiski nemodificētas sojas pupiņas attiecas uz neskartām sojas pupiņām, kas satur eļļu, kurām ir smaržīga garša un daudz barības vielu, tāpēc tās ir vispiemērotākās. Ģenētiski nemodificētas attaukotās sojas pupiņas attiecas uz sojas pupu miltiem, kas palikuši pēc eļļas ekstrakcijas, kas ir lēti, mazāk smaržīgi un barojoši nekā veselas sojas pupiņas, un ir sekundāra izvēle.
Mēs ceram iegūt atzinību no dažādiem tirgiem. Beijing Shipuller piedāvā dažādus sojas mērces produktus, tostarp dažādas specifikācijas un kategorijas gaišo sojas mērci un tumšo sojas mērci, no kuriem klienti var izvēlēties.
Sazināties
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Tīmeklis:https://www.yumartfood.com/
Izsūtīšanas laiks: 26. jūlijs 2024