Sojas mērceir Āzijas virtuves pamatpiedeva, kas pazīstama ar savu bagātīgo umami garšu un kulinārijas daudzpusību. Sojas mērces brūvēšanas process ietver sojas pupiņu un kviešu sajaukšanu un pēc tam maisījuma fermentēšanu noteiktu laiku. Pēc fermentācijas maisījumu presē, lai iegūtu šķidrumu, ko pēc tam pasterizē un iepilda pudelēs kā sojas mērci. Mēs to parasti iedalām divu veidu: gaišajā sojas mērcē un tumšajā sojas mērcē. Atšķirība starp tiem slēpjas brūvēšanas procesā un izmantotajās izejvielās.
Vieglā sojas mērce ir visbiežāk izmantotais veidssojas mērceSalīdzinot ar tumšo sojas mērci, tā ir gaišākas krāsas, sāļāka un bagātīgāka garšas ziņā. Gaišā sojas mērce tiek brūvēta ar lielāku kviešu un sojas pupiņu proporciju, un tai ir īsāks fermentācijas laiks. Tas mērcei piešķir šķidrāku konsistenci un spilgtāku, sāļāku garšu. Gaišo sojas mērci bieži izmanto kā garšvielu un mērci, jo tā piešķir ēdieniem garšu, nepadarot krāsu tumšāku.
Salīdzinot ar gaišo sojas mērci, tumšāsojas mērceir spēcīgāka garša un tumšāka krāsa. Tā ilgāk fermentējas uz gaišās sojas mērces, un dažreiz pievieno karameli vai melasi, lai uzlabotu krāsu un saldumu. Tumšā sojas mērce tiek plaši izmantota tās bagātīgās krāsas dēļ, bieži tiek izmantota sautējumos, marinādēs un cepšanā vokpannā, lai ēdienam piešķirtu bagātīgu garšu un krāsu.
Pēc tam, kad esat uzzinājis atšķirību starp gaišo sojas mērci un tumšo mērci, šeit ir daži padomi, kas palīdzēs jums atšķirt to kvalitāti:
1. Pārbaudiet indikatoru “aminoskābju slāpeklis”
Tas, vai sojas mērce ir svaiga vai nē, ir atkarīgs no aminoskābju slāpekļa satura. Jo labāka sojas mērce, jo augstāks aminoskābju slāpekļa saturs. Taču jāuzmanās, vai tai nav mākslīgi pievienotas ķīmiskas piedevas.
2. Jo mazāk sastāvdaļu, jo labāk
Daudzām sojas mērcēm trūkst garšas, un tirgotāji pievieno garšas pastiprinātājus, piemēram, mononātrija glutamātu un vistas esenci, lai uzlabotu to svaigumu. Tomēr labi pagatavotā sojas mērcē bieži vien ir mazāk sastāvdaļu.
3. Pārbaudiet tā izejvielas
Sojas mērces sastāvdaļu sarakstā visizplatītākās ir ģenētiski nemodificētas sojas pupiņas un ģenētiski nemodificētas attaukotas sojas pupiņas. Starp tām ģenētiski nemodificētas sojas pupiņas attiecas uz neskartām sojas pupiņām, kas satur eļļu, kurām ir aromātiska garša un kurās ir daudz uzturvielu, padarot tās par visiecienītākajām. Ģenētiski nemodificētas attaukotas sojas pupiņas attiecas uz sojas pupiņu miltiem, kas paliek pāri pēc eļļas ekstrakcijas, kas ir lēti, mazāk aromātiski un barojoši nekā veselas sojas pupiņas, un tā ir sekundāra izvēle.
Mēs ceram iegūt atzinību dažādos tirgos. Beijing Shipuller piedāvā plašu sojas mērces produktu klāstu, tostarp dažādas specifikācijas un pakāpes gaišo un tumšo sojas mērci, no kurām klienti var izvēlēties.
Kontaktinformācija
Pekinas kuģu būvētava Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Tīmeklis:https://www.yumartfood.com/
Publicēšanas laiks: 2024. gada 26. jūlijs