Japāņu restorānos bieži var redzēt bezmaksas beni shōga (sarkanumarinēts ingversstrēmelītes), kas novietotas uz galda, un suši restorānos ir vēl viens uz ingvera bāzes gatavots piedevu ēdiens, ko sauc par gari.
Kāpēc to sauc par "gari"?
Tas nav tikai suši veikalos — ja iegādājaties suši lielākajos lielveikalos visā Japānā, tiem parasti būs pievienotas šīs ingvera šķēles. Šādos gadījumos tām ir īpašs nosaukums: gari, kas parasti rakstīts ar kana (ガリ). “Gari” ir saldā produkta sarunvalodas nosaukums.marinēts ingvers(amazu shōga), ko pasniedz suši restorānos. Nosaukums cēlies no japāņu onomatopoēzes vārda “gari-gari”, kas apraksta kraukšķīgo skaņu, košļājot stingrus ēdienus. Tā kā, ēdot šīs ingvera šķēles, rodas tā pati “gari-gari” kraukšķība, cilvēki sāka tās saukt par “gari”. Suši pavāri pārņēma šo terminu, un tas galu galā kļuva par standarta iesauku.
Tiek uzskatīts, ka tradīcija ēst gari kopā ar suši aizsākās Edo perioda vidū Japānā. Tajā laikā ielu stendi, kuros pārdeva Edomae-zushi (ar rokām spiestus suši), bija ārkārtīgi populāri. Tomēr saldēšanas tehnoloģijas vēl nebija attīstītas, tāpēc jēlu zivju ēšana radīja reālu saindēšanās ar pārtiku risku. Lai no tā izvairītos, veikalu īpašnieki sāka pasniegt plānas ingvera šķēles, kas marinētas saldā etiķī, līdzās suši, jo marinētam ingveram piemīt antibakteriālas un dezodorējošas īpašības.
Pat mūsdienās japāņi uzskata, ka gari ēšana ar suši — līdzīgi kā vasabi lietošana — palīdz iznīcināt baktērijas un samazina ar pārtiku saistītu slimību risku.
Saldā etiķamarinēts ingverstam ir maiga, bet kraukšķīga tekstūra, saldskābs līdzsvars un tikai viegla pikantums. Tas padara to lieliski piemērotu aukslēju attīrīšanai starp zivju kodumiem, apetītes stimulēšanai un garšas kārpiņu atsvaidzināšanai, nepārspīlējot ar pašu suši garšu. Vislabākais gari ir gatavots no jauna ingvera (shin-shōga), kas tiek nomizots, plāni sagriezts pa šķiedrām, viegli sālīts, blanšēts, lai mazinātu tā asumu, un pēc tam marinēts etiķa, cukura un ūdens maisījumā. Šis process, ko joprojām izmanto daudzi amatnieku ražotāji, piešķir augstas kvalitātes gari tā raksturīgo caurspīdīgo sārti rozā krāsu un maigo kraukšķīgumu.
Turpretī beni shōga (marinētas sarkanā ingvera strēmelītes) tiek gatavota no nogatavināta ingvera, sagriezta julienne, sālīta un marinēta ar perillas sulu (shiso) vai plūmju etiķi (umezu), kas piešķir tai spilgti sarkanu nokrāsu un asāku garšu. Šī spēcīgākā garša lieliski sader ar gjūdonu (liellopa gaļas bļodiņām), takojaki vai jakisobu, kur tā izceļas ar bagātīgu garšu un atsvaidzina garšas kārpiņas.
Kontaktinformācija
Pekinas Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Publicēšanas laiks: 2025. gada 28. oktobris