Vispārīgās īpašības
Karagināns parasti ir balts vai dzeltenbrūns pulveris, bez smaržas un garšas, un dažiem produktiem ir neliela jūraszāļu garša. Karagināna veidotais želejveida sastāvs ir termoreversīvs, tas ir, pēc karsēšanas tas kūst šķīdumā un atkal veido želejveida sastāvu, kad šķīdums tiek atdzesēts.
Fizikālās un ķīmiskās īpašības
Karagināns nav toksisks un tam piemīt koagulācijas, šķīdības, stabilitātes, viskozitātes un reaģētspējas īpašības. Tādēļ to var izmantot kā koagulantu, biezinātāju, emulgatoru, suspendējošo līdzekli, līmi, formēšanas līdzekli un stabilizatoru pārtikas rūpniecības ražošanā.
Pielietojums pārtikas rūpniecībā
Karaginānu kā dabīgu pārtikas piedevu izmanto jau daudzus gadus. Tā ir nekaitīga augu šķiedra, kas var palīdzēt gremošanai un kurai ir plašs pielietojuma klāsts. Karagināna komerciāla ražošana ārvalstīs sākās 20. gs. 20. gados, un Ķīna sāka ražot komerciālu karaginānu 1985. gadā, no kura 80 % tiek izmantoti pārtikas vai ar pārtiku saistītās nozarēs.
Karagināns var veidot puscietus želejas masas. Tas ir lielisks koagulants augļu želejas pagatavošanai. Tas sacietē istabas temperatūrā. Izveidotais želejas masas daudzums ir pusciets, ļoti caurspīdīgs un grūti sabrūk. To var izmantot arī barības vielu pievienošanai želejas pulvera pagatavošanai. Ēdot to ir ļoti ērti izšķīdināt ūdenī. To var izmantot arī kā koagulantu piena pudiņiem un augļu pudiņiem. Tam piemīt zema ūdens sekrēcija, smalka tekstūra, zema viskozitāte un laba siltuma pārnese. Gatavojot pupiņu pastu ar jokanu, karaginānu var pievienot kā koagulantu. Konservētu augļu želeju, kas pagatavota ar karaginānu kā koagulantu, ir ļoti ērti ēst un nēsāt līdzi. Tā satur augļus un tai ir labāka uzturvērtība nekā parastajai augļu želejai. Karaginānu var izmantot arī kā koagulantu gaļas konserviem, kā arī kā stabilizatoru, suspendēšanas līdzekli, veidojošo vielu, dzidrinātāju, biezinātāju, līmi utt.
Gatavojot caurspīdīgas augļu mīkstās konfektes, ja karaginānu izmanto kā koagulantu, mīkstajām konfektēm ir augsta caurspīdīgums, tās ir atsvaidzinošas un nelīp pie zobiem. Karagināna pievienošana vispārējām cietajām konfektēm var padarīt produkta tekstūru vienmērīgu un gludu, kā arī palielināt stabilitāti.
Pieteikumu perspektīvas
Karagināns ir tīra dabīga viela, kam piemīt izcilas īpašības, piemēram, spēcīga reaģētspēja, spēja veidot želejas un augstas viskozitātes šķīdumus, kā arī augsta stabilitāte. Starp visiem ūdenī šķīstošajiem polimēriem tas ir unikāls ar savu reaģētspēju ar olbaltumvielām. Apmierinoša elastība, caurspīdīgums un šķīdība var paplašināt tā pielietojuma klāstu. Tā drošās un netoksiskās īpašības ir apstiprinājusi Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācijas un Pasaules Veselības organizācijas Apvienotā pārtikas piedevu ekspertu komiteja (JECFA), kas uzskata, ka karagināns būtu plaši jāizmanto pārtikas rūpniecībā, ķīmiskajā rūpniecībā, bioķīmijā, medicīnas pētniecībā un citās jomās. Tāpēc pēdējos gados karagināns ir strauji attīstījies gan mājās, gan ārzemēs, un pieprasījums pēc tā ir ievērojami pieaudzis. Tā unikālo funkciju nevar aizstāt ar citiem sveķiem, kas ir novedis pie karagināna nozares straujas attīstības. Tagad karagināna gada kopējā produkcija pasaulē ir ievērojami pārsniegusi agara produkciju.
Karagināns sākotnēji tika plaši izmantots Eiropā un Amerikas Savienotajās Valstīs, un karagināna ražošana pasaulē ieņem otro vietu starp no jūraszālēm iegūtajām ēdamajām gumijām. Pēdējos gados mana valsts ir iekļāvusi karaginānu pārtikas piedevu katalogā. Karagināns ir iekļauts arī Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācijas un Pasaules Veselības organizācijas pārtikas standarta dozēšanas instrukcijās. Īsāk sakot, karagināns atbilst Ķīnas un ārvalstu pārtikas standartiem un tam ir plašas pielietojuma iespējas.
Kontaktpersona:
Pekinas Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 18311006102
Tīmekļa vietne: https://www.yumartfood.com/
Publicēšanas laiks: 2024. gada 9. novembris