Maizes drupačas: fermentētas rīvmaizes un ekstrudētas rīvmaizes

Rīvmaize ir plaši izmantota pārtikas piedeva, ko lieto uz ceptu ēdienu, piemēram, ceptas vistas, zivju, jūras velšu (garneļu), vistas kāju, vistas spārniņu, sīpolu gredzenu u.c. virsmas. Tās ir kraukšķīgas, mīkstas, gardas un barojošas.

Ikviens zina, ka rīvmaize ir ceptu ēdienu palīgmateriāls, taču tikai retais zina par rīvmaizes veidiem un ražošanas procesiem. Vai zini, ka rīvmaizi iedala fermentētā rīvmaizē un ekstrudētā rīvmaizē? Vai zini, kāda veida rīvmaize ir labāka?

Vispirms parunāsim par rīvmaizes klasifikāciju. Pēc ražošanas procesa rīvmaizi iedala fermentētā rīvmaizē un ekstrudētā rīvmaizē. Pēc formas tās var iedalīt sniegpārsliņu formas rīvmaizē, adatas formas rīvmaizē, pusmēness formas rīvmaizē utt.

Rīvmaize, kas gatavota, izmantojot tradicionālu fermentācijas tehnoloģiju (unikāls cepšanas process, lai iegūtu zema blīvuma drupačas “adatas” formā vai šķembas formā vieglai tekstūrai).
) ir ilgs ražošanas cikls, dabīgs fermentēts aromāts, parasti adatas formas un irdenas pēc garšas. Cepšanas laikā tās labi iekrāsojas (var būt cepšanas krāsā, zeltaini dzeltenas), tās nav viegli nokrīt, un krāsošanas laiku var pielāgot atkarībā no pārtikas sastāvdaļām (piemēram, ceptiem vistas nagetiem un ceptām vistas kājām nepieciešams atšķirīgs cepšanas laiks, tāpēc arī rīvmaizes krāsošanas laiks ir atšķirīgs).